Das vielleicht nicht. Wobei ich keine Ahnung habe was in so einem Arbeitsvertrag drin nsteht. Aber ich glaube nicht dass z.B. ein Vorstandsmitglied von Puma oder VW sich daran hält. Das steht dann vielleicht auf dem Papier... Maximal.
Die Einzigen, auf die das Arbeitszeitgesetz nicht anzuwenden ist, sind Führungskräfte nach BetrVG. Das sind Leute, die z. B. Prokura haben, Mitarbeiter ein- und ausstellen dürfen oder strategische Entscheidungen treffen. Für alle anderen gilt es, völlig egal was im Arbeitsvertrag steht. Ein Arbeitsvertrag, der gegen das Arbeitszeitgesetz verstößt, ist zumindest in diesem Punkt nichtig. Schwerwiegende Verstöße gegen das Arbeitsgesetz sind sogar strafrechtlich relevant.